138

Le uve, una volta ricevute in cantina, vengono diraspate e pigiate
prima di essere trasferite in serbatoi di fermentazione in acciaio inox a temperatura
controllata. Segue l’inoculo con colture di lieviti selezionati. Il contatto con le bucce
(macerazione) dura 7 giorni a 25°C, con continui rimontaggi. Dopo la fermentazione, le
bucce vengono pressate e il vino viene travasato in vasca per consentire il
completamento della fermentazione alcolica. Il vino viene sfecciato prima di sottostare
alla fermentazione malolattica. Dopo il travaso finale, il vino viene chiarificato,
stabilizzato a freddo, filtrato e imbottigliato.

Colore rosso intenso.
Naso: Note di pepe, sentori erbacei, viola, lillà e frutti di bosco, con una sfumatura
speziata.
Palato: fresco, ottima struttura con tannini morbidi e aromi di ciliegia selvatica. Una
vibrante acidità dona a questo vino una grande piacevolezza di beva.

Un abbinamento eccellente è con il filetto di
maiale alla romagnola con i peperoni.